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食品冷链物流中各类商品温度要求:

2019-10-20  来自: 西安冷链物流公司 浏览次数:17

 一、食品冷链物流中各类商品温度要求:

(一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁(冻结点以上至4℃)

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃-25℃

3、金枪鱼≤-50℃

4、运输温度≤-45℃

(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度:

1、大白菜、土豆为0℃15℃

2、番茄分前、中、后期适宜温度

3、苹果为-1℃至2℃

二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:

(一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

1、运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至-18℃;

2、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;

3、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

4、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;

5、冷冻食品温度超过-12℃,拒收;

6、冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。

(二):冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上

1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

(三):冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

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